Смакуйте Святвечір по-новому: 4 страви з грибами, які зачарують вас та ваших гостей

Святвечір – це час, коли традиції зустрічаються з сімейним теплом, а стіл ломиться від різноманітних смаколиків. Серед них особливе місце займають страви з грибами, що є важливою частиною української кулінарної спадщини. Ось чотири традиційні страви, які неодмінно повинні з'явитися на вашому святковому столі.

1. Грибна юшка

Складові:

• 100 г сушених грибів
• 2-3 цибулини
• 1 велика морква
• 3-4 ст. л. олії
• Сіль
• Чорний мелений перець
• 2-3 зубчики часнику
• Зелень за смаком

Приготування:

1. Залийте водою сушені гриби, залиште на 3-4 години (або на ніч).
2. Відцідіть гриби, а воду з них окремо процідіть через дрібне сито.
3. Гриби можна порізати, або залишити такими, як є.
4. Закласти їх у воду, де вони замочувалися, долити туди ще чистої води і варити приблизно 1,5 години.
5. Додайте в юшку нарізану цибулю, моркву і варити ще 15-20 хвилин.
6. Заправте юшку сіллю, перцем і часником.
7. Перед подачею посипте юшку зеленню.

2. Грибна мачанка

Складові:

• 50 г сухих білих грибів
• 1 л води
• По 1 цибулині, морквині та петрушці
• Сіль
• Перець чорний та пахучий
• Півсклянки борошна
• 3-4 столові ложки олії
• 2 зубчики часнику – за бажанням

Приготування:

1. Гриби промити й замочити в ледь теплій воді, зварити у тій самій воді.
2. Цибулю і моркву нарізати кубиками.
3. Гриби, цибулю і моркву пропустити через м'ясорубку.
4. Додати до них борошно, сіль, перець і олію.
5. Добре перемішати.
6. На сковороді розігріти олію і обсмажити мачанку до золотистого кольору.
7. Перед подачею посипати мачанку зеленню і часником.

3. Вареники з грибами

Складові:

• Для тіста:
• 500 г борошна
• 200 мл води
• 1 яйце
• 1 ч. л. солі
• Для начинки:
• 500 г печериць
• 1 цибулина
• 2 ст. л. олії
• Сіль
• Чорний мелений перець

Приготування:

1. Для тіста змішайте борошно, воду, яйце і сіль. Замісіть тісто, скачайте його в кульку і залиште на 30 хвилин.
2. Для начинки дрібно наріжте печериці і цибулю. Обсмажте їх на олії до готовності.
3. Додайте до грибів сіль і перець за смаком.
4. Розділіть тісто на невеликі шматочки і розкачайте їх в тонкі коржі.
5. В центр кожного коржа викладіть начинку і защипніть краї.
6. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді до готовності.
7. Подавайте вареники з грибами зі сметаною.

4. Грибний квас

Складові:

• 100 г сушених грибів
• 3 літри води
• 100 г цукру
• 200 г житного хлібу (сухий або підсушений)
• 50 г родзинок

Приготування:

1. Замочіть сушені гриби в холодній воді на 8 годин або на ніч.
2. Після замочування відваріть гриби у тій же воді на слабкому вогні протягом близько 1 години. Вода з грибами буде основою для квасу.
3. Підсушіть житній хліб у духовці до легкої золотистості. Хліб додасть квасу характерний кольор та смак.
4. У великій ємності змішайте відварені гриби з водою, підсушеним хлібом, цукром та родзинками.
5. Накрийте ємність марлею та залишіть у теплому місці на 2-3 дні для ферментації.
6. Після закінчення ферментації процідіть квас через дрібне ситечко або марлю, видаливши залишки грибів та хліба.
7. Перелити квас у пляшки та залишити в холодильнику ще на добу для дозрівання.
8. Подавати охолодженим. Грибний квас може мати унікальний смак з легкою грибною ноткою.

Раніше "Телеграф" розповідав, про 3 пісні страви з риби, які потішать на Святвечір.