"Это какая-то магия": повар Ярославский поделился уникальным рецептом борща (видео)

Рецепт многоэтапный, но несложный

Мы рассказывали, почему стоит попробовать приготовить борщ без картофеля. Теперь делимся рецептом особо аппетитного борща, который станет вкусным и сытным приключением даже без мяса в составе.

Постный борщ с ушками украинцы готовят даже на Рождество — так он вкусен. Но это отличный вариант для любого поста и просто на каждый день. Рецепт многоэтапный, но не слишком сложен. Как готовить такой борщ в своем видео рассказал украинский повар Владимир Ярославский.

Ингредиенты для свекловичного кваса:

• 5 большой свеклы
• вода
• щепотка соли (опционально: рассол от квашеной капусты или огурцов)

Для ушек:

• 100 г сушеных грибов
• 500 г свежих шампиньонов
• 200 г лука
• соль, перец
• растительное масло
• 300 г муки
• 150 мл кипятка

Для борща:

• 2,5 л грибного бульона (от отварных грибов)
• 850 г запеченной свеклы (нарезанной соломкой)
• 150 г моркови (нарезанной соломкой)
• 150 г лука (нарезанной соломкой)
• 100 г чернослива
• 600 мл свекловичного кваса
• сушеный орегано
• соль, перец, паприка

Способ приготовления:

1. Промытую свеклу нарежьте и плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте водой, добавив по желанию чуть-чуть рассола для лучшего брожения. Накройте марлей и оставьте в теплом месте на 7-9 дней.
2. Непосредственно готовя борщ, замочите сушеные грибы в воде. После набухания отварите их вместе с овощами около 30 минут.
3. Охладите грибы, а бульон процедите. Обжарьте лук, добавьте нарезанные шампиньоны и вареные грибы. Посолите, поперчите по вкусу.
4. Заварите крутое тесто: в муку с солью влейте кипяток с растительным маслом и быстро замесите. Дайте отдохнуть 30 минутам.
5. Раскатайте тесто и вырежьте квадратики. Уложите в каждый квадрат начинку и защипните края.
6. Для борща обжарьте лук с морковью. Добавьте запеченную свеклу и тушите несколько минут.
7. Залейте все грибным бульоном, добавьте свекольный квас, чернослив, специи. Доведите до кипения и варите до готовности. Добавьте отварные ушки и подавайте со свежей зеленью.

Борщ получается очень вкусным и сытным. Также мы делились интересным рецептом борща с фрикадельками, который можно приготовить за 30 минут.