Как приготовить безе в домашних условиях (видео)

В безе всего лишь два ингредиента – белки и сахар. Но это не означает, что приготовить этот десерт просто. Здесь нужно придерживаться нескольких важных правил:

• Разделяйте яйца на белки и желтки так, чтобы желток не попал в белок. Это может испортить безе.
• Используйте белки комнатной температуры: они удерживают больше воздуха, чем охлажденные. Поэтому заранее достаньте яйца из холодильника или поставьте отделенный белок в посуду с теплой водой на 5-7 минут.
• Чтобы хорошо взбить белки, выбирайте только идеально чистую посуду. Насадки миксера тоже должны быть очень чистыми. Поверхность любой посуды для взбивания белков рекомендуют обезжиривать, протирая долькой лимона.
• Начинать следует на минимальной скорости миксера. После того, как белки начнут образовывать пузырьки и пену, можно увеличить скорость.
• Нерастворенный сахар вызывает появление капелек на безе, поэтому нужно взбивать белки до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Лучше всего выбирать сахар с мелкими кристаллами или сахарную пудру. Идеальная пропорция – 50 г сахара на 1 яичный белок.
• Не готовьте безе в дождливые дни или в помещениях с высокой влажностью. Сахар в белковой смеси поглощает влагу из воздуха, в результате чего меренги плохо запекаются, трескаются и покрываются капельками жидкости.
• Белки для безе нужно взбивать до «крепких пиков» – это когда при поднятии венчика миксера белки стоят твердо и уверенно, образуя так называемые «пики», которые держатся и не опадают.
• Безе пекут в слабо разогретой духовке: температура в ней не должна превышать 150 С. Не забывайте, что размер меренги также влияет на время ее приготовления.

Более подробно о секретах взбивания белков мы уже писали.

Смотрите видео, как правильно приготовить безе: