Сациви - жемчужина грузинской кухни

Сациви – это соус, а не второе блюдо из курицы, как считают многие. И под этим соусом может подаваться и утка, и гусь, и индейка, и даже рыба!

Особенностью этого грузинского соуса является то, что в его состав входят грецкие орехи. Да и набор специй для приготовления сациви относительно постоянен. А именно: обычно в соус добавляется корица, имеретинский шафран (или просто шафран), чеснок, перец, хмели-сунели. Что же касается зелени, то для сациви можно брать разные травы, но при этом обязательно нарезается кинза. Этот универсальный соус можно использовать не только для подачи блюд, но и даже просто намазать на хлеб. В горячем виде он имеет консистенцию жидкой сметаны, но при охлаждении значительно густеет.

Ингредиенты

• Бульон куриный – 500 мл
• Гвоздика – 5 шт.
• Жир куриный – 125 г
• Кориандр сухой – 1 ч. л.
• Корица молотая – 0,5 ч. л.
• Лук репчатый – 8 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Орехи грецкие – 4 ст.
• Перец красный молотый – 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
• Хмели-сунели – 1/2 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Уксус винный белый – 5 мл
• Чеснок – 3 зубчик
• Шафран молотый – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Луковицы очистить и мелко нарезать.На сковороде разогреть половину куриного жира и обжарить на нем лук.Муку предварительно смешать с оставшимся жиром и пассеровать, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в соусе клейкости.После пассеровки дать муке немного остыть, а затем развести её небольшим количеством бульона, тщательно размешать, добавить в оставшийся бульон и снова размешать, следя за тем, чтобы не образовались комочки.Сковороду вновь поставить на слабый огонь и, помешивая, проварить до загустения.Орехи измельчить в кофемолке, добавить к ним натертый на мелкой терке чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль.Массу хорошо растереть в ступке.Смесь выложить в мучную заправку и перемешать.Получившуюся массу вылить в подготовленный лук.Всё перемешать и, помешивая, тушить 15–20 минут на слабом огне.В соус добавить корицу, размолотую гвоздику, хмели-сунели, разведённый в небольшом количестве горячей воды шафран и винный уксус. Массу перемешать. Соус прогреть на слабом огне еще в течение 5–6 минут. Готовый соус остудить.