Вегетарианские котлеты: 8 оригинальных рецептов
- Автор
- Дата публикации
Котлеты из овощей и бобовых - отличный способ разнообразить меню, даже для мясоедов. Вы можете использовать их в качестве гарнира или подавать с всевозможными кашами. А еще - такие котлеты понравятся детям!
Тем, кто придерживается строгого поста, от таких ингредиентов в рецептах, как яйца, масло, молоко придется отказаться. Тем же, кто пока решился на нестрогий пост, можно готовить и с этими продуктами.
1. Котлеты из цветной капусты
Ингредиенты:
- капуста цветная – 1 кг
- яйцо – 2 шт.
- мука – 1/2 стакана
- укроп и петрушка – пучок
- масло растительное для жарки
- соль
Способ приготовления:
Цветную капусту разберите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (6 минут).Отбросьте на дуршлаг, остудите и мелко порубите.Сложите капусту в миску, добавьте яйца, соль, муку, нарубленную зелень, перемешайте. С помощью столовой ложки выкладывайте фарш на сковороду с разогретым растительным маслом.Жарьте на среднем огне с обеих сторон.2. Постные капустные котлеты
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- крупа манная – 1/2 стакана
- мука – 1/2 стакана
- зелень – 1/2 пучка
- масло растительное для жарки
- сухари панировoчные
- соль
- перец
Способ приготовления:
Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде 8-10 минут.Откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку и отожмите.Добавьте измельченные лук, чеснок и зелень.Посолите, поперчите, добавьте муку, манную крупу.Тщательно перемешайте.Сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.Обжарьте до хрустящей корочки.3. Свекольные котлеты с черносливом
Ингредиенты:
- свекла – 2,5 шт.
- чернослив – 20 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- яйцо – 1 шт.
- крупа манная – 1 ст. л.
- панировочные сухари – 2 ст. л
- горячая вода – неполный стакан
- масло растительное для жарки
- соль
Способ приготовления:
Промойте свеклу, очистите от кожицы, снова промойте. Натрите на мелкой терке, залейте горячей водой и тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут.Чернослив промойте под проточной водой несколько раз. Удалите косточки, отварите в небольшом количестве воды или на пару. Порежьте его мелкими кусочками.В горячую тушеную свеклу добавьте яйцо, манную крупу и быстро перемешайте.Остывшую массу соедините с мелко нарезанным обжаренным на растительном масле луком и черносливом.Посолите, перемешайте, сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.4. Морковные котлеты
Ингредиенты:
- морковь – 1–2 шт.
- яйцо – 1 шт.
- мука – 1–2 ст. л.
- масло сливочное – 20– 30 г
- сахар – 1 ч. л.
- соль – 1/3 ч. л
- масло растительное для жарки
Способ приготовления:
Натертую морковь смешайте с яйцом и мукой, посолите, добавьте сахар. Количество муки зависит от сочности моркови.Сформируйте небольшие шарики, положите внутрь маленький кусочек сливочного масла (для вегетарианцев, при нестрогом посте). Придайте шарикам форму котлет.Обваляйте в муке или панировочных сухарях.Обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны, затем выключите огонь и подержите котлеты на сковороде еще пару минут.5. Котлеты из гороха
Ингредиенты:
- горох (желтый) – 400 г
- крупа манная – 100 г
- мука – 2–3 ст. л.
- лук репчатый – 1–2 шт.
- соль
- перец
- молотые сухари
Способ приготовления:
Сварите до готовности горох. На гороховом отваре приготовьте манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара.Готовый горох хорошо разомните, добавьте горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, спассерованный в масле лук и все хорошо перемешайте.Сформируйте котлеты, запанируйте их в молотых сухарях, обжарьте с обеих сторон в растительном масле и слегка запеките в духовке.6. Котлеты из фасоли с орехами
Ингредиенты:
- фасоль – 2 стакана
- орехи измельченные – 2 стакана
- яйцо – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- сухари панировочные
- масло растительное
- соль
- перец
- томатный соус
- зелень
Способ приготовления:
Фасоль отварите до готовности и пропустите через мясорубку с луком и чесноком.Добавьте орехи, яйца, соль, перец. Все перемешайте. Сформируйте котлеты.Запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.Подавайте к столу с томатным соусом и измельченной зеленью.7. Котлеты из шампиньонов и риса
Ингредиенты:
- шампиньоны – 100 г
- рис – 1 стакан
- мука – 2–3 ст. л.
- мускатный орех – щепотка
- зелень
- соль
Способ приготовления:
Отварите шампиньоны, остудите их и мелко нарежьте.Отварите рис в подсоленной воде с петрушкой.Смешайте готовый рис с грибами и мускатным орехом.Полученную массу можно дополнительно измельчить блендером.Сформируйте котлеты, обмакните в муку или кляр, обжарьте на сковороде в растительном масле.8. Котлеты из чечевицы
Ингредиенты:
- чечевица зеленая – 1 стакан
- лук репчатый – 3 шт.
- чеснок – 1 головка
- оливковое масло
- прованские травы
- соль
- перец
- Для панировки:
- крупа манная – 6 ст. л.
- имеретинский шафран – 1 ст. л.
- прованские травы – 1 ст. л.