Отбивные разрезаем поперек, солим и перчим.Внутрь каждой отбивной выкладываем по кусочку сыра, завернутого в листочек мяты.Отбивную панируем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, обваливаем в панировочных сухарях.И снова опускаем в яйцо и панировочные сухари.В разогретое сливочное масло выкладываем отбивные и жарим с двух сторон.И выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.В глубокую сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем нарезанный лук и жарим до прозрачности.Затем добавляем кусочки картофеля и моркови.Жарим 1 минуту и заливаем все водой, доводим до кипения.Варим около 10 минут.Добавляем пасту карри (можно заменить томатной пастой, смешанной в карри), размешиваем до полного растворения.Тушим еще 10 минут.На тарелку выкладываем отваренный рис, нарезанную на кусочки отбивную и поливаем соусом.