Мало кто знает: когда солить яичницу, чтобы не испортить завтрак

Мы рассказывали о простом способе подготовки капустных листьев на голубцы. Теперь делимся лайфхаком, который поможет вам вкуснее приготовить яичницу. Это тоже зависит от момента добавления соли.

Кенджи Лопес-Альт, известный кулинарный исследователь для The New York Times, рассказал, стоит ли солить яичницу перед приготовлением, во время или после. Это касается скрембла. И по этому вопросу мнения экспертов разделяются.

Некоторые кулинары считают, что соль "расщепляет" яйца, делая их "водянистыми", и рекомендует солить только в конце приготовления. Впрочем, исследования Кенджи показали, что соление яиц перед варкой может действительно улучшить их текстуру и вкус.

Как соль влияет на яйца?

• В сыром яйце белки отталкиваются друг от друга благодаря электрическим зарядам.
• Растворяясь в воде, диссоциирует на связывающиеся с белками ионы, нейтрализуя их заряд и заставляя их слипаться.
• Это приводит к тому, что белковая сетка становится более крепкой, что делает яичницу более нежной, влажной и ароматной.
• Соленые яйца готовятся быстрее, ведь белки связываются между собой уже при более низкой температуре.

Итак, солить яйца перед варкой не только можно, но и рекомендуется. Это делает яичницу более нежной, ароматной и приятной по вкусу. Дайте посоленным взбитым яйцам отдохнуть 15 минут перед приготовлением – и тогда завтрак будет идеальным. Также мы рассказывали, как приготовить вкусный шашлык.