Баклажаны промойте, срежьте плодоножки, нарежьте кружочками толщиной в палец, уложите на сито и обдайте кипятком.Переложите на доску, накройте другой доской с грузом, чтобы стекла излишняя влага и горечь.Затем слегка подсушите на чистом полотенце, посыпьте солью и перцем, запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон на растительном масле.Готовые баклажаны охладите, уложите ровными рядами на блюдо и залейте соусом-маринадом.Рецепт маринада: морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистите, промойте холодной водой, нарежьте соломкой, кружочками или пластинками и спассеруйте на растительном масле с томатом-пюре.В конце тушения добавьте по вкусу соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец, мелко рубленую зелень укропа и петрушки, тертый чеснок, перемешайте, доведите до кипения и охладите.

Как и с чем подавать

Подавайте блюдо как закуску или гарнир.