История удивительного Венского шницеля + рецепт
- Автор
- Дата публикации
- Автор
Историй происхождения блюда существует немало. Так, по одной из версий блюдо произошло от отбивной или котлеты по-милански, а рецепт привезли в Австрию итальянские купцы.
Согласно другой версии, рецепт его попал в Вену благодаря фельдмаршалу Радецкому в 1857 году.
В докладе императору Австрии о Ломбардии, он якобы упоминает об интересном блюде итальянских поваров – телячьей отбивной, которую они смазывают яйцом и перед жаркой обваливают в сухарях.
Однако сами австрийцы не любят, когда кто-то приписывает их блюдами иностранные корни.
Австрийский филолог и историк Хайнц Дитер Поль (Heinz Dieter Pohl) в 2007 году опровергнул историю с Радецким.
Он утверждал, что заимствованные из других культур блюда сохраняли у австрийцев свое оригинальное название, например, макароны, ризотто и т. д.
Наоборот, еще до упоминания шницеля, в австрийской кухне было много схожих рецептов, например, как «Панированная курица на сковороде» из кулинарной книги 1719 года. И именно эта курочка стала прототипом для шницеля.
Конечно, далеко не каждый сегодня может себе позволить полакомиться венским шницелем в самом сердце Австрии. Приготовить его можно и в домашних условиях, следуя определенным правилам.
Перед приготовлением, позвольте дать вам несколько советов:
- Лучше всего для шницеля подойдет вырезка или телячье бедро.
- Нарезайте мясо только поперек волокон.
- Мясная заготовка должна быть прямоугольной.
- Отбивают деревянным молотком до размеров, чтобы готовый шницель слегка свисал с тарелки.
- Кусок по толщине должен быть примерно 4–5 миллиметров, а на порцию берут кусок в 250 г.
Итак, приступим
Ингредиенты:
- Телятина – 500 г
- Яйцо -1 шт
- Сливочное масло – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
- Мука – 2 ст.л.
- Молоко – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1 ч.л.
- Панировка – 70 г
Способ приготовления
- Мясо необходимо отбить до толщины 3-5 миллиметров.
- Отбитое мясо посолите и поперчите. Присыпьте мукой.
- Яйцо разбейте в миску, посолите и добавьте 1 столовую ложку молока.
- Затем добавьте 1 чайную ложку растительного масла и хорошо взбейте венчиком.
- Обмакните шницель сначала в муке, затем в яйце и обваляйте в панировке. Тогда у вас получится настоящая хрустящая корочка.
- Разогрейте сковороду с сливочным маслом и обжаривайте шницель с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
Как подавать
Подавайте шницель горячим, прямо со сковороды. Сверху положите лимона и веточку петрушки.
Шницель, поданный с салатом, соуса не требует. К шницелю с жареным картофелем подают кетчуп, горчицу, густой майонез или соус ремулад.
Приятного аппетита!